Por meio da combinação da física e da química, é possível transformar os alimentos em verdadeiras experiências culinárias.

Para proporcionar essa experiência, a Espaço Gourmet Escola de Gastronomia convidou o chef Victor França, do Poco Tapas – top ten dos melhores restaurantes brasileiros eleitos pelo Trip Advisor –, para uma aula show de Gastronomia Molecular.

Victor França foi aluno da Espaço Gourmet no curso Chef de Cuisine Modular e, desde 2014, quando fez 18 anos, se tornou chef executivo do Poco Tapas.

Esta é a primeira vez que a escola fará uma aula show com este tema e o chef irá demonstrar como é capaz de desconstruir a comida, transformando líquidos em sólidos e sólidos em líquidos.

No menu da aula show estão: Ravioli molecular de abóbora recheado com patê de carne seca e souté de mix de cogumelos; Frango com nitronévoa de gorgonzola em pó; Costelão molecular (Brownie de costela assada, canudinho de maionese com gel de tomates e gelatina molecular de cebola caramelizada); Sorbet de morango no balão com mousse de chocolate e menta. Além do espetáculo que é a preparação dos pratos, os participantes poderão apreciar todos os sabores em um jantar harmonizado.

A gastronomia molecular é um termo que se refere à disciplina científica que estuda processos físicos e químicos ocorridos durante o cozimento. O objetivo é investigar e explicar as razões por trás da transformação dos ingredientes, bem como os componentes sociais e técnicos de fenômenos culinários e gastronômicos. O termo foi usado pela primeira vez em 1988, pelo químico francês Hervé This e seu sócio Nicolas Kurt. Eles queriam descobrir a ciência por trás de pratos tradicionais.

Mais informações no site http://www.espacogourmet.com.br/ ou pelo telefone (41) 3019-0437.