Bacalhau, especialidade do Olivença

Durante o verão, as receitas com bacalhau sempre fazem sucesso. Esta é a maior especialidade do Olivença Cozinha Ibérica, restaurante do Grupo Vino!, na Mercadoteca. A casa tem diversas receitas que vão do bolinho a postas de bacalhau.

O que muita gente não sabe é que o bacalhau não é um peixe. Trata-se na verdade de um preparo de salga e secura feito com algumas espécies de peixe.

A mais tradicional é a Gadus Morhua, que é usada no Olivença. Mas outras da mesma família também ganham o nome bacalhau. Ainda que tenha ficado famoso com a cozinha portuguesa, as espécies usadas no bacalhau são pescadas em outros países como Noruega e Canadá.

As receitas com bacalhau do Olivença levam a assinatura do chef português Hélio Loureiro, que prestou consultoria na implantação do cardápio. Desde então, pratos com esta iguaria têm conquistado diversos prêmios, incluindo o de melhor bacalhau da cidade pela Revista Veja Comer & Beber.

Há oito meses, a cozinha do Olivença é comandada pela chef Márcia Borges. Ela conta com mais de dez anos de atuação na gastronomia, boa partes deles nas casas do Grupo Vino!. Iniciou no grupo atuando no C la Vie.

Depois, esteve por quatro anos no Terra Madre, sob tutela de Ivan Lopes e Lênin Palhano. Em seguida, passou pelo Olivença, trabalhando ao lado do chef Gilberto Prado, e também pelo Vino! Batel.

Pratos – O bacalhau está presente logo nos petiscos e entradas. Tradicionalíssimos, os Bolinhos de bacalhau do Olivença são feitos ao estilo português, com batata e ovos (5 unidades – R$ 29). Outra escolha são as Lascas de bacalhau ao azeite, com lombo confitado em azeite e alho assado (R$ 75).

O Arroz de Bacalhau tem arroz cozido lentamente com o bacalhau, levando ainda alho-poró, azeitonas e tomates frescos (R$ 69). Já o Lombinho de bacalhau com crosta de broa de milho é servido com migas portuguesas (broas de milho em pedaços), feijão fradinho e couve (R$ 99).

Outro clássico português é o Lombo de bacalhau assado coberto com azeite e com batatas ao murro, tomates grelhados, brócolis, alho esmagado e folhas de louro (R$ 110). O Bacalhau à Gomes de Sá conta na receita com ovos cozidos, batatas e cebolas laminadas, azeitonas pretas, azeite de oliva, louro e alho (R$ 79).

Olivença Cozinha Ibérica / aberto de terça-feira a sábado, das 11h às 23h, domingo das 10h às 18h / Rua Paulo Gorski, 1309 – Mercadoteca – Mossunguê, Curitiba – PR / Informações e reservas: (41) 3503-4583