A história do tradicional filé de igreja

processo de marinagem do Filé de Igreja, tradicional prato das festas paroquianas do Sul do Brasil, foi trazido pelos imigrantes italianos em meados do século XIX.

Estes imigrantes usavam a técnica de refrigeração desenvolvida na Renânia – região do oeste da Alemanha – onde a carne era submersa em um molho feito com condimentos, temperos, ervas aromáticas e especiarias que, além de conservar o produto, lhe conferia um aroma e paladar especial.

Grande parte dos ítalo-brasileiros possuía famílias numerosas e parcos recursos que, invariavelmente, restringia o consumo do Filé de Igreja para somente em ocasiões especiais.

Era preparado para casamentos, aniversários, bodas e quermesses – as tradicionais festas de igrejas de colônias italianas – cujo objetivo do evento era a arrecadação de fundos para obras sociais, expansão física da igreja e em prol da própria comunidade. Não participar das tais festas beneficentes, seja com a doação de produtos e serviços ou com a compra do almoço para a família, seria uma afronta para a igreja e para a comunidade da época.

O churrasco de igreja continua a fazer parte do calendário dos eventos católicos até hoje. A técnica de preparo continua sendo a mesma; a peça de carne bovina é mergulhada no tempero na véspera do evento, o suficiente para manter a suculência do dia seguinte. O aroma e a fumaça da carne em processo de cozimento sobre o braseiro é um convite irresistível para participar do festivo almoço.

“Provar um Filé de Igreja tem um sabor de infância, ainda mais se for servido acompanhado de salada de tomate com cebola, arroz e maionese”, diz Jackson Silva, especialista em churrasco de carnes nobres.

Localizado na rota turística e gastronômica de Quatro Barras, a 27 quilômetros de Curitiba, o Jackson Assados ganhou fama ao servir o  tradicional Filé de Igreja, que hoje é o carro-chefe do restaurante rural.

“Nosso filé de igreja, que também é conhecido como filé duplo temperado, é a parte nobre do traseiro do boi, composta do mignon, contra-filé e fraldinha e  tem um sabor de saudosismo que agrada imensamente os nossos clientes”, finaliza o mestre c.

O Filé de Igreja do Jackson Assados é mais do que uma experiência gastronômica; além do salão principal com capacidade para 120 pessoas, o restaurante possui um convidativo espaço externo com mesas coletivas, cuja ambientação rural, o silêncio e o ar puro é ideal para recarregar as baterias e aliviar o estresse do dia a dia.

O Churrasco de Igreja se configura como um dos mais importantes símbolos na formação da identidade cultural e gastronômica do Sul do Brasil.

Jackson Assados Restaurante Rural / Rua do Contorno 877, Jardim Das Acácias / Quatro Barras – PR / Terça a sexta 11h30 às 14h30 –  17h30 às 23h / sábado 11h30 às 23h / Domingo 11h30 às 18h.